Развитие рыночных отношений мобилизует исследователей и промышленников на поиск новых технологических решений, позволяющих повысить эффективность использования животного сырья различных видов за счет создания продукции с неординарными органолептическими свойствами. В качестве примеров практической реализации данных подходов можно рассмотреть варианты применения мяса птицы, субпродуктов и комбинационных смесей "кусковое сырье - фарш" при производстве весьма популярных у населения изделий реструктурированного типа.