Рассмотренные ранее теоретические аспекты различных процессов и приемов, используемых в производстве деликатесных мясопродуктов, интегрируются в частных технологиях, некоторые из которых нам представляется целесообразным изложить в форме технологической прописи. При этом авторы стремились в большинстве технологий предложить несколько альтернативных решений по предварительной обработке сырья, условиям посола, составам шприцовочных рассолов, параметрам массирования, режимам термообработки и т.п., представляя возможность читателю-специалисту самостоятельно оценить эффективность отдельных вариантов и выбрать наиболее приемлемые для конкретных условий собственного предприятия.

Одновременно приведенные примеры могут быть использованы в качестве прототипов и аналогов при разработке новых технологий цельномышечных мясопродуктов и создании нормативно-технических документации на "фирменные" изделия.

Специалисты "Protein Technologies International" готовы оказать вам в этом любую научно-практическую поддержку и помощь.